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关于锅子饼

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滨县锅子饼

    中国各地有许多优秀的民间餐饮品种,山东名吃----滨县锅子饼,就是其中一个品种系列。

    考证知,传说明末清初,清皇家子弟兵亲征齐鲁,大军所向披靡,粮草难以运及,尤行军之中,碗碟饭菜不便食用。当地百姓遂在路边摆开家什,为军队做卷着各种菜肴的大饼,饼香菜满,配上凉到好处的豆粥,军士们吃得个个叫好。鏖战中的皇家子弟将领一日三餐必吃此食,以至于带给京城皇帝,皇帝食后大感香美,战后皇帝巡视该地界,并为此食物赐名:滨县锅子饼。

     滨州锅子饼相传至今,在当地不断发扬光大,成为当地人民普遍喜欢的一种美味食品。尤其到了清朝末年间,传说当地滨城西关有邢姓人家,锅子饼做得好,对外经营,有了名气。直至今日,当地知情人每每说到滨州锅子饼,必称邢家锅子饼正宗好吃。总之,经过世代相传和改进,作为地方饮食中的一个品种,滨州锅子饼因其美味而成为中华餐饮中的佼佼者,近些年来多次被评为中国名肴、山东名吃、中华名吃,等。

    滨县锅子饼做法看似简单,但程序严谨且要求菜肴丰富,原料、火候和制作手法等也都十分讲究。好的滨州锅子饼主要特点是:选用上等山东当地小麦面粉和面,做油心两片劲道烙饼,每片饼盒中同时卷进配料不同的现炒菜肴,或素或荤,执手温暖,不流汤汁,入口香美,回味无穷。多配以当地小米、红豆、绿豆、爬豆等所熬制的米粥,有吃有喝,实惠实在,人间美味佳肴,不愧山东名吃。

 (本文经调查研究整理相关传说而成。由此可知,滨县锅子饼,不是清末才有,而是清初即有。由此或可为滨县锅子饼悠长历史正名耳。欢迎商榷,请勿转载。)

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